民以食为天，出差、结婚、过生日、节假日等等，男女老少不少都会选择到外面用餐，即使喜欢宅在家的朋友，也会会选择打电话叫外卖来解决我们的温饱问题，不一样的口味偏好、不一样的外出用餐缘由决定不一样的用餐地址，这注定餐饮行业是需要量巨大、十分常见的行业。
但市场再巨大的行业，也总有人以失败告终，下面迈利门店经营网采集整理餐厅的14种死法，供餐饮市场从业者参考避免。
第一种死法：品质至上死。
以为品质决定所有，把商品特征当作目的群体剖析。
以咖啡店为例，不少人以为咖啡店第一咖啡必须要最好，设施也必须要好。
对手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆;对手用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻，还感觉自己失败是什么原因由于咖啡的品质没别的店好才致使的失败? 麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是由于他的汉堡是最好的吗?星巴克的咖啡是最好的吗?不要把大多数精力花费在只能提高一点点的事情上，当然，我并没说品质无关紧要。
第二种死法：房租压迫死。
有不少做的很好的门店，前期由于老板的原因做的很好，可是经过几年的进步，该地块飞速火爆蹿红，房租伴随房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年最初盈利，房东笑眯眯地出现了。
。
。
。
。
。
星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧?缘由大伙还记得吗?那家店可是什么时间去人都是满的!对待房租上涨的问题破解办法只有一个，在北上广这类一线城市，假如想长期门店经营，最好的方法：把店面买下来。
这会大大增加你的门店经营成功率。
假如没资金的话，那就只有祈求碰到一个好房东吧。
第三种死法：前期不赚钱观念死。
以为门店经营就需要养，前期一年就别想赚钱!于是，深信只须门店经营时间够长，就能盈利。
于是在门店最初期间，除去折磨厨师，除去把我们的朋友邀请过来免费吃喝以外，最多就是在附近发发传单之类，然后就等着顾客一年之后自动源源不断上门!结果，面对愈加冷清的人流，受不了各种源源持续的成本及各种琐碎的事情，职员也看不到期望纷纷跳槽，最后，心态崩溃。
那个刚开张的雕爷牛腩如何什么时间去都要排队?而且要等两三个小时?而且这个家伙其实是做化妆品的，开食肆只不过闲的没事干心血来潮。
不要听那些门店经营从来没成功过的人的经验。
想要登上高峰，至少你要听听那些过去到过山顶的人的经验。
对你说门店经营前期就是要养的人肯定是没过成功门店经营经验的。
第四种死法：缺少事先规划。
案例：选择做餐饮，是感觉这个行业门槛较低，风险重压小，现金回笼快。
因为这种错觉，入行时大家掉以轻心，对经营缺少规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险到来时，措手不及。
第五种死法：缺少行业知道 案例：因为对餐饮行业调查不系统，致使在经营方法上出现迷茫。
大家的消费人群，打工者居多，他们有三个需要：餐厅营业面积要宽敞，90平方米左右(大家只有40平方米)，速食品种至少20种以上(大家不到18种);米饭要美味。
这类基本诉求，都被大家忽略了。
第六种死法：定位不清楚 案例：大家先是做速食和桂林米粉，成效不明显之后做速食与经济小炒，后来又推出石锅鱼与速食。
定位不清楚，给买家导致非常大错觉。
多样化也导致力量分散，菜品品质没办法有效改变。
第七种死法：地址选择问题 案例：做餐饮，地址选择很重要，地方的参考指标为：现有消费人群、潜在消费人群、合同期。
而大家地址选择时，考虑不够长久，后来工厂搬迁，导致客流锐减，这是最大的硬伤。
嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层开过分店，由于地址选择失误，最后致使关门。
李宗耀剖析了关门缘由：一方面，当时的大楼职员共达五六千人，本应拥有好的客户资源保障，但职员平时以速食饮食为主，火锅仅为偶尔消费，再加上大部分职员选择在家晚餐，本应是消费高峰的晚餐时段，却恰恰没借助起来。
其次，周末放假，大楼职员数目极少，让本应是黄金时段的假期客户资源也没办法得以保障;另外，分店并不是沿街商铺，坐落于下沉式广场，外来消费职员数目极少。
第八种死法：股权勉励不到位 案例：在餐饮行业，厨师是非常重要的工种。
刚开始大家聘了一名资深的厨师，并以肯定比率的红利作为额外酬劳来激起其主动性。
但因为采购等环节由大家控制，厨师渐渐懈怠。
但他离开后自主创业非常上心，在本钱与烹饪上控制有加。
因为股权勉励不到位，挫伤了厨师积极性而影响效益。
第九种死法：合作伙伴问题。
案例：三个合作伙伴都非常勤快非常可以吃苦，但在规划、管理、推广方面没人能完全胜任。
加之这两个哥们是慢半拍的性格特点，我作为主导者，在过程中没充分引发他们的激情，当经营出现问题时没能准时改变。
创业伙伴非常重要，不是有想法就能一块创业。
第十种死法：同业角逐 案例：嘟捞咪坊的一家店铺开在凤起路上，原本经营情况很好，正筹备开始第二轮装修，就在装修前夕，得知一个消息，另一家知名火锅品牌马上入驻附近商铺。
考虑到两者均为火锅，且新入驻者在规模和地理优势上高于自己，于是担忧同质化角逐会对自己不利，因此在装修节点上撤退。
第十一种死法：租约到期 案例：因为租约到期，房东不愿续签。
不少业态都需要商铺，假如非自有物业，与房东之间的接洽是必不可少的。
不少经营者并不想对外透露实质经营状况，一则担忧房东看到经营状况很好于是提出涨房租的需要，二则担忧房东选择自行经营或寻觅愿付更高租金的雇主。
因此，在李宗耀看来，假如要长久经营，不如自行买商铺或签较长期的租约。
第十二种死法：只重视眼前利益，菜品定价过高或过低 买家到餐饮企业用餐，菜品的价格与水平问题是买家第一会关注的，适当的菜品定价和优质的菜品是吸引回头客的不二秘籍。
同样，管理者的见地也时刻软媒在菜品上，由于这是关系到餐饮企业经营收益的直接决定原因。
拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必学的一门课程。
第十三种死法：决策人对餐饮行业的经营近况判断失误 餐饮企业的成功与否非常大程度上要看经营者的决策是不是正确，餐饮企业决策包含对市场、价格、财务等方面的判断、剖析，拟定并实行餐饮企业的要紧规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识非常或许会直接致使经营惨败。
案例1：餐饮企业A的老一直一位外行人，当初看到湘菜在全国的热门时尚，不禁也想涉足一下餐饮行业，但因为没有关的管理经验，也没聘请职业餐饮管理人，随随意便的聘请了后厨及服务职员，门店经营前也没做专门的餐饮培训，凭借一股热气开了业，致使后厨操作不协调，炉台员工与传菜职员没默契，上错菜的情形时常发生，如此一来，客户方面自然不会认可的，老总自然看在眼里急在心里，1个月的时间内便换了行政总厨，可是买卖依然不见好转，这样混乱的操作情形，使餐饮企业仅保持了6个月就宣告关门。
第十四种死法：盲目模仿而死 作为一个成功的餐饮企业，经营者需要要有合适自己企业进步的经营理念。
而目前餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有很多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营管理模式或经营品种，忽略本店的内、外面环境及具体的情况，主观定位，导致供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。
